Gnoccettti Sardi alla Campidanese

Zutaten für 4 Portionen
300 g Hartweizengrieß
150 ml Wasser (eventuell mehr)
SAUCE
300g Salsiccia (grobkörnige Rohwurst)
200 g sardischer Pecorino, gerieben
1 Zwiebel, geschält und fein gehackt
3 EL natives Olivenöl extra
300 g passierte Tomaten
1 Prise Salz
1/8 L Weißwein
GARNITUR
Pecorino, gerieben
Basilikumblätter

Zubereitung
1 Den Hartweizengrieß in eine Schüssel geben. In die Mitte eine große Vertiefung drücken, dann das Wasser hinein gießen. Den Grieß nach und nach mit einer Gabel oder mit den Fingern in rührenden Bewegungen einarbeiten. Den Teig etwa 10 Minuten lang kneten, bis er glatt ist. Falls er zu weich ist, noch etwas mehr Grieß einarbeiten, ist er zu fest, noch etwas Wasser hinzufügen.
2 Nun den Teig zu einer Kugel formen und mindestens eine halbe Stunde lang rasten lassen.
Anschließend den Teig zunächst in dickere Rollen schneiden, danach wiederum in ca. 1,5 cm dicke Stücke.
Mit einem Rigagnocchi (das ist ein spezielles Rillenbrett) oder mit einer Gabel die Gnocchi zusammenrollen.
3 In einer Pfanne die Zwiebeln in Olivenöl dünsten, bis sie glasig sind. In der Zwischenzeit die Salsiccia vonder Haut befreien und mit einem Messer fein hacken.
Dann in einer beschichteten Pfanne anbraten, bis alles gebräunt ist.
4 Die Zwiebeln und die 200 g Pecorino zum Wurstbrät geben, umrühren, mit Weißwein ablöschen.
Sobald der Alkohol verdampft ist, die passierten Tomaten dazugeben. Hitze reduzieren, mindestens 20 Minuten lang kochen lassen. Eine Prise Salz dazugeben.
5 Gnocchetti in reichlich kochendem Salzwasser garen, bis sie an der Oberfläche schwimmen.
Herausholen und mit etwas Nudelkochwasser in die Sauce geben.
Nun gut umrühren und dabei das Wasser verdampfen lassen – falls nötig erhöhen Sie die Temperatur.
6 Die Gnocchetti mit geriebenem Pecorino und frischen Basilikumblättern garnieren und sofort servieren
   Zubereitungszeit:   ca. 20 Minuten   Wartezeit: